牛排一般分为近生、1分熟、3分熟、5分熟、7分熟和全熟这几种，几分熟也是全凭煎的时间长短而言。


赤闺炙烧对于牛排的煎烤颇有讲究，下面就来分享一下什么样才是煎牛排的
最佳火候。 一般对于食客来说，如果是装在铁板里吃的6分的比较嫩。直接装盘7分是最普遍的选择，很多人的口味保持在7分熟最佳。看牛排熟没熟，最好切开看从表面到中间都是暗黑色就是全熟了。
 
中间有些红色，大约是7-8分熟。中间有1/3以上是红色，是6分熟。中间红色比较多，而且下刀也许还会发现有少量血丝，基本上是5分以下熟。具体操作赤闺炙烧给大家分享： 每面煎30秒——近生牛排(Blue)：把牛排至于平底锅内，正反两面在高温220度上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。 每面煎60秒左右——一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分，内部温度在35~37度左右，外部表皮熟即为1分熟。 每面煎90秒左右——三分熟牛排(mediumrare)：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果。
 
每面煎2、3分钟左右——五分熟牛排(medium)：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
 
每面煎3、4分钟左右——七分熟牛排(mediumwell)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。 每面煎6分钟左右——全熟牛排(welldone)：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。 火候把握到位，牛排想要几分熟就熟门熟路了。想吃哪种口感的牛排，根据以上的分享，自己便能在家试上一试了。赤闺炙烧官网还有更多牛排制作的小诀窍，多学一点，厨艺就迈进一步咯~
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