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果胶应用在食品中技术难点解决办法

2019-04-29 16:07来源: 未知 点击:

 

果胶作为提取天然果皮的亲水胶体,是天然的凝胶剂、增稠剂和稳定剂,近年来已经成为食品行业的新宠,逐步替代了传统的卡拉胶、明胶、琼脂等,广泛应用于食品行业各个方面,关于果胶的应用,广州健科生物已有成熟配方和技术。

 

果酱:

传统果酱糖份高,吃多了会觉得甜腻糊口,也有消费者反馈市面上的果酱不够清爽,易糊口。加入了果胶的果酱口感明显得到了提升,增强了果肉感的效果,水果风味能够更自然的释放;而且纯果胶果酱具有非常强的凝胶性能、涂抹性能以及光亮度;还有防止果酱的析水、抗脱水收缩的作用;

 

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冲调果酱、果泥:

冲调果酱和果泥在加入果胶后,具有非常清爽的口感,而且能有效的帮助果肉悬浮起来,使得外观更加美味诱人;

 

软糖:

软糖是果酱非常重要的应用领域,可以发挥出果胶优异的凝胶性和风味释放;通常软糖会出现口感不爽,粘牙的问题,但是添加了果胶的软糖不仅口感好,不粘牙,而且切面非常光滑平整,透明度高,因此不管是纯果胶软糖还是与其他胶体复配,都呈现出独特的凝胶和风味特点;

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果糕:

随着消费者健康意识的增强和对品质需求的提升,对原料和口感追求日益明显,传统果糕以卡拉胶,琼脂为凝胶剂,但不耐酸的缺点限制了其风味的变化;而果胶用于果糕,外观透明度更好,切面光亮平整,口感更加清爽不粘牙,且有助于水果本身香气的释放,使果糕的口感就象吃新鲜水果一样;

 

卡仕达酱:

与普通卡仕达酱相比,果胶的加入使得口感更加清爽,且耐烤性能提高,适用面更广;而且广州健科已成功开发出一系列酸性卡仕达酱产品,将真实果肉与柔滑卡仕达酱结合,口感更加酸甜清爽,色彩更加丰富诱人,并且对延长保质期,向长保型卡仕达酱发展具有重要意义;

 

卡仕达酱2

 

饮料、固体饮料:

果胶在饮料中能明显提升清爽和顺滑口感,并能保护蛋白、增稠稳定;在固体饮料中,冲调后使口感顺滑,体系稳定,并改善风味;

 

咀嚼性软胶囊:

国内生产的咀嚼性软胶囊普遍存在口感偏硬、咬断困难、化口性不好的问题。针对这一行业难题,施华果胶的加入可以明显改善软胶囊的咀嚼性,更易咬断。

 

意大利施华1(健科)

意大利施华高管团队和广州健科高管团队合影

 

意大利施华是在现市场上做的较好的果胶品牌,施华已有160多年的历史,其代理商遍布60多个国家和地区,专业从事果胶开发及生产,拥有雄厚的技术实力,其果胶都是从新鲜柑橘皮中提取的,纯度高,气味清新,质量稳定。意大利施华在我国的代理是广州健科生物科技有限公司(http://www.gzjianke.com,广州健科是一家专业的进口食物配料代理商,在食品行业深耕多年,有丰富的经验,也有资深的技术团队,现将会携手施华共同推广果胶产品,开拓果胶在中国的市场,包括提供技术的支持,举办相关的研讨会,为更多的食品企业提供提供质量更好的果胶产品。

 

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