“料理”一词本身跟日本的菜品叫法先关，后韩国及其他国家也在饮食文化的普及中，也逐渐将本国菜称之为料理。而在中国，不会称之为中国料理，只是中国菜或唐菜。料理是对饮食的一种尊称，追求细致、养生的饮食态度。

　　日本，比较熟悉的料理有刺身、寿司、烧物…韩国比较出名的料理有韩国板烧料理。而“中国菜”只是一个统称，各个地方差异极大。代表菜系有鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜等八大菜系，中国料理，集中华饮食文化之大成，是中国菜精华的代表。犹如我们称呼的日本料理、韩国料理，是对日本、韩国整个饮食文化的统称。

　　中国料理的“八大菜系”烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。

　　山东菜系 由济南和胶东两部分地方风味组成，味浓厚、嗜葱蒜，以各种酱料闻名，尤以烹制海鲜、汤菜和各种动物内脏为长。特色菜有： 油爆大虾、红烧海螺、糖酥鲤鱼等。

　　四川菜系 有成都、重庆两个流派。以味多、味广、味厚、味浓著称。特色菜有：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅等。

　　江苏菜系 由扬州、苏州、南京等地的地方菜发展而成。烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁。特色菜有：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头等。

　　浙江菜系 由杭州、宁波、绍兴等地的地方菜构成，其中最负盛名的是杭帮菜，鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。特色菜有：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡等。

　　广东菜系 有广州、潮州、东江3个流派，以广州菜为代表。烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。特色菜有：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐火局鸡、冬瓜盅、古老肉等。

　　湖南菜系 注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。特色菜有：红煨鱼翅、冰糖湘莲、水煮活鱼等。

　　福建菜系 由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。以海味为主要原料，注重甜、酸、咸、香、色美、味鲜。特色菜有：烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾，佛跳墙等。

　　安徽菜系 由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。以火腿佐味、冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。特色菜有：葫芦鸭子、符离集烧鸡等。

　　除了正统的八大菜系，现在比较江湖的如火锅、江湖菜都有自己的料理风格，大家捞走的就是火锅料理风，既能享受到火锅的豪迈，又能在高档料理上面下工夫，走出一道属于中国的料理火锅之路。